Předmět je koncipován jako teoreticko-praktický celek. Cílem předmětu je prohloubit znalosti týkající se hygieny výživy. Navazuje na znalosti z oblasti výživy člověka, nutriční toxikologie, mikrobiologie potravin a technologie pokrmů. Studenti budou seznámeni s problematikou preventivního i státního zdravotního dozoru v zařízeních poskytujících stravovací služby. Bezpečnost potravin je jednou z priorit Evropského společenství, a proto předmět seznámí posluchače se způsobem, jak předcházet rizikům z potravin. Výuka bude doplněna o zásady správné výrobní a hygienické praxe při výrobě a přípravě potravin. Zaměřuje se na problematiku kritických bodů (HACCP), jejich aplikaci v provozu, audit systému založeného na principu HACCP.
- Učitel: Miroslava Zemanová